看完郑州人吃什么,外地人哭了!

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一座城市,让人最惦念的是什么?


大概是四季如画的风景,是熟悉的人和事,还有那一口念念不忘的味道吧


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对于郑州人来说,除了一年四季看不完的风景,没有什么比吃更让人觉得幸福的事了。


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美食种类的包容性在郑州得到完美印证,各种季节限定、特色小吃、烩面、胡辣汤……交织成了如今极具特色的食色江湖。


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在郑州,说起春天限定的美食,绝对少不了野菜。


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菜场里那青翠欲滴的野菜,感觉嫩得都能掐出水来,一上市就成了菜场里的紧俏货。

对于有着“野菜情结”的郑州人来说,没有野菜的春天,是不完整的;没拿着小铲子去挖过野菜的人生,亦是不完整的。


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香椿炒蛋、荠菜春卷、凉拌马兰头等等...

不仅仅是野菜,贪心的郑州人还想把各种与春天有关的“美食周边”,统统想吃进肚子里。


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春天,没有人能够拒绝一只Q弹软糯的青团!


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透着淡淡的青草香的外皮,总是包裹着丰富的馅料,一口咬下去艾草清冽的香气在嘴里蔓延,总能碰撞出春天最惊艳的滋味。


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咱们郑州人对面条的情感,是一种难以描述的热爱。


郑州的面馆遍布大街小巷,从清晨到日暮几乎从不歇火。咱们大河南还被称为中国的“粮仓”,作为小麦的主产区,河南对“面食”有着独特的情感,对于一大部分的河南人来讲,没吃面条有时候就跟没有吃饭一样。


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面食当中最有特色的就是咱的河南烩面了,它被称为“中国十大面条”之一。在烩面中,荤、素、汤、菜、饭是融在一起的,味道十分鲜美,配菜经得起考究,它不仅是一种传统美食,而且承载着河南的美食文化,地域特色的河南烩面,如今已经慢慢走向了世界。


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吃过各种面,可漂泊在外的郑州人回来第一件事,就是找到最常去的面馆吃上一碗面。有人说,关于家乡、亲人、故土的思念,常常缘于美食而终于美食。

在远方看到“烩面”两个字,就会让你不自觉地想到家乡,这就是我们自己的特色美食文化——河南烩面。



烩面搭糖蒜,才是吃烩面的正确姿势


河南烩面制作还是相当讲究的,烩面的汤一般要用上等嫩羊肉和羊骨煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。

 

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吃烩面的时候要辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等,吃烩面的时候可以配上香菜、糖蒜、辣椒,别有一番风味。


01

合记烩面


其实在郑州,烩面店遍地都是,比如合记烩面。


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作为郑州老牌烩面,采用老式烩面的做法。劲道的面条,搭配木耳、粉条、枸杞,再加上原汁原味的羊肉汤汤底,朴实不浮夸。


02

萧记三鲜烩面


萧记三鲜烩面可谓剑走偏锋异军突起。1986年,萧记烩面刚开张时,连个门店都没有,从一张帆布篷,一张矮桌,一条板凳、一锅汤起家。


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萧记的创始人没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面。


这也是一家很有特色的老牌烩面馆。


03

四厂咖喱烩面


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在郑州还有一种烩面最为特别,那就是四厂的咖喱烩面了,一碗分量满满,两个人吃妥妥的。烩面筋道,汤头也很鲜,淡淡地咖喱味吃起来刚刚好~


04

炝锅烩面


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肉炒焦,葱炒黄,一爆一炝加高汤。

专业的吃货一定都知道这是哪家店的顺口溜了,张老炝方城炝锅烩面在郑州征服了众多食客的味蕾,这碗“老家味道”让你重回儿时记忆。


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他家的汤是我最爱喝的,用羊棒骨杂碎后熬煮4小时以上,吃面前喝几口这样的骨汤,味道鲜香还有营养。夹起一筷子,用骨汤煮过挂着香葱的烩面,润润的面条从舌尖溜过,顺滑入味有嚼劲,那是河南人常常挂念的滋味。


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说起郑州美食,是怎么也绕不开以下这些。

每个城市都有属于自己的传奇。就像热干面之于武汉,麻辣兔头之于成都,咱们大郑州有这些美味足以啦~


阿五黄河大鲤鱼


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无鱼不成宴 无鲤不成席

论起做鱼的高手,不得不提阿五。一条红烧黄河大鲤鱼,刀功、味道、外观等皆有讲究。烧制红烧大鲤鱼,以高汤香葱之类入味,不添加味精之类的调料,吃起来鲜嫩美味,丝毫没有土腥味儿。适合多人餐食用,还可配上定制酒~


巴奴毛肚火锅


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正如那句“毛肚和菌汤才是巴奴的特色”,完全不能想象来巴奴不点毛肚是什么样子。巴奴的新西兰毛肚,放进牛油辣中七上八下涮上15秒,再醮上香油蒜蓉,鲜!嫩!爽!脆!够滋味!


鲁班张葱烧海参


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鲁班张的菜色很精致高端,主打海参,招牌菜葱烧海参是河南名菜之一。俄罗斯野生海参肥美鲜滑,搭配山东章丘大葱制成的葱油浇汁,肉质筋道鲜香入味。


解家河南菜


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解家是老家的味道。他家的野生南湾鱼很有趣,一鱼两吃,有菜又有汤。鱼头红焖,鱼丸清炖。红焖鱼头的鱼皮酥烂,肉质细嫩,鱼肉加荸荠做成的鱼丸弹糯香脆,汤汁浓白鲜美,营养又滋补。


城墙根茶馆


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这道椒盐羊排选用的豫东小山羊羊排,由于在制作的过程中加入了秘制调料,口味独特,外表焦香内里细嫩,鲜而不膻。城墙根茶馆环境清幽风雅,店家将古建筑、老物件搬到了室内,处处皆是文化的气息。酒足饭饱之余,不妨饮一杯茶,配上精致可口的茶点,享受闲适的片刻时光。


炉小哥烤肉


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炉小哥是没有菜单的,各式鲜肉菜品全部陈列在前台,被称为将“鲜肉超市”装进烤肉店。所见即所得,完全不怕选的不合口味~来自世界的肉肉都在这里,澳洲雪花肥牛、美国加拿大和牛板腱、法式羊排.....烤的滋滋冒油香的肉肉醮上特制酱料,让人过足肉瘾,而且还能遇到好看的小哥哥小姐姐~


豆捞坊潮汕牛肉火锅


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我们一想到火锅就是麻与辣,但豆捞坊潮汕火锅要清淡一些,更注重食材本身的鲜味儿。对牛肉的品质严格把控,做到1小时屠宰,1小时运输,1小时拆分,4小时内迎接顾客。吃潮汕火锅吃的就是那一份牛肉的鲜,雪花、吊龙、肥胼等不同部位口感上的差异在味觉里放大,却是同样的柔嫩无比。可配上沙茶酱,更显浓郁风味~


阿庄地道豫菜


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来阿庄一定不能错过阿庄虾锅贴,一只锅贴里三只虾,还有嫩韭菜和鲜墨鱼,外酥里嫩,鲜香无比。要是你的朋友来自北京,阿庄酥香嫩烤鸭你说啥也得让他尝一尝,感受一下汴京烤法下鸭子的别样美味。八大件、铜锅炖、三狠汤等河南美味,也千万别错过。


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除了上面说的美食,爱郑州很大一部分原因是郑州的小吃实在太太太多了。真要一一说起来,恐怕三天三夜也说不完。


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 毛蛋 

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  裹凉皮 

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 擀面皮 

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 炸鸡 

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 烧饼夹菜 

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 豆沫 

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 杏仁茶 

因为美食爱上一座城的,大概郑州也能位列其中。郑州的美食,就像这座城市一样,质朴温厚,耐人寻味。


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